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Risotto Saint Jacques Cèpes aux Truffes

Pour 3 personnes

300 gr de riz arborio
2 échalotes
200 gr de cèpes
Une quinzaine de noix de Saint-Jacques
10 cl de vin blanc
450 ml de bouillon de volaille
450 ml de bouillon de légumes
Zeste de Truffes

Recette réalisée avec le Companion Moulinex

Détailler les 2 échalotes en petits morceaux.
Dans la cuve du robot muni du mélangeur ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes 5 minutes en lançant le programme Mijoté P1 à 130°C sans le bouchon.

Ajouter le riz arborio et laisser mijoter à nouveau 3 minutes en utilisant le programme Mijoté P1 sans le bouchon.

Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter les bouillons et lancer le programme P3 pendant 22 minutes.

Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une noix de beurre, réserver.

A 17 mn de cuisson ajouter les cèpes et 1 minute avant la fin de la cuisson ajouter les Saint-Jacques et le zeste de truffes.

Le risotto est prêt à être dressé, parsemer de parmesan.

Crémeux, fondant, riche en saveurs ce risotto est une vraie merveille pour les papilles!

Macarons Fruit Rouge & Chololat Blanc

 

Les coques Macarons ont été réalisées au Companion Moulinex
http://www.les-gourmandises-de-stephane.fr/2014/08/macarons-facon-tarte-aux-citrons-meringuees.html
215g de sucre glace
165g de poudre d’amandes
130g de blancs d’œufs
90g de sucre
colorant Rose en gel
Pour les macarons je vous conseille d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis pour cela il vous suffit de séparer les blancs des jaunes 3 jours à l’avance et de les placer au réfrigérateur et de les ramener à température ambiante le jour de la confection des macarons. Pour cette recette j’ai utilisé des Blancs d’œuf pasteurisés.

Dans le bol du companion équipé de la lame ultrablade, mettre la poudre d’amande et le sucre glace, mixer 1min30 / vit 12, puis réserver la préparation.
Lavez et séchez le bol, mettre les blancs d’œufs et insérer le fouet, fouetter vit 7 / 6min sans le bouchon, au bout de 2 minutes verser le sucre et ensuite le colorant rose.

Dans un saladier mettre la meringue en 3 fois dans le mélange de poudre et macaronner, jusqu’à obtenir une préparation faisant un ruban.
Mettre en poche avec douille lisse et dresser sur une feuille silicone ou sulfurisée.
Tapez les macarons 3 fois et laisser crouter entre 30min et 1h00 en fonction de l’humidité.

Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 12 à 15min, puis laissez refroidir complètement.
Sur le temps de cuisson 12 minutes m’ont suffit pour la cuisson des coques.

Pour la ganache Chocolat Blanc & Fruit Rouge
300 gr de confipote Fruit Rouge
Une plaque de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème entière

Dans une casserole faire chauffer la crème entière et ajouter le chocolat blanc. Ajouter ensuite la confipote de Fruit Rouge.
Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée dans de l’eau et essorée et réservez au réfrigérateur 1 h.

Dresser vos macarons.

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Noix de Saint-Jacques flambées au Cognac et Fondue de Poireaux & Carotte

Recette pour 1 coquille

3 Saint-Jacques
Cognac
Poireaux
Carotte
Bouillon de légumes
Fumet de poisson

Peler la carotte et nettoyer le poireau.
Les couper ensuite en julienne à l’aide d’une mandoline.
Dans une poêle avec un peu de matière grasse faire saisir rapidement les légumes.
Ajouter 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes le tout additionné d’une petite cuillère à café de fumet de poisson.
Déglacer au cognac et faire flamber.
Attention la cuisson doit être rapide afin de préserver tout le croquant des légumes.
Réservez la préparation.

Faire saisir les Noix de Saint-Jacques avec une noix de beurre. Le temps de cuisson variera selon la grosseur des noix.

Dans le fond d’une coquille, dresser les légumes et déposer sur le dessus les noix de Saint-Jacques

J’ai réalisé cette recette pour la saint Valentin,
Succès assuré à la hauteur de mes attentes!

Soupe asiatique au poulet

3 filets de poulet

5 cuillères à soupe de petits pois surgelés

4 cuillères à soupe de pâte de curry jaune

1 brique de lait de coco 200 ml

2,5 l de bouillon de poule

2 cuillères à soupe de citron vert

2 cuillères à soupe de nuoc nâm gingembre

100 gr de nouilles aux œufs

Coriande

Faire chauffer la pâte de curry jaune afin de libérer les arômes.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de poule, le nuoc nâm et  le citron.

Faire mijoter 15 mn.

Entre temps détailler les filets de poulet en cubes et les faire saisir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.

Rajouter le poulet et les petits pois dans le bouillon et laisser mijoter à nouveau 15mn.

Cuire les nouilles selon la procédure de cuisson indiquée sur l’emballage.

Ajouter les nouilles à la soupe et parsemer de coriande.
Un vrai régal! J’ai adoré ce mélange de saveurs, je ne tarderai pas à refaire cette recette.

Soupe de fèves épinards & blettes

300 gr de fèves fraîches ou surgelées

Quelques feuilles d’épinards

réserver quelques feuilles pour la fin de la cuisson

Quelques feuilles de blettes

reserver quelques feuilles pour la fin de la cuisson

Ail

huile dolive

1 marmite de bouillon légumes Knorr

2 petites pommes de terre

10 cl de crème liquide

Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive

Ajouter les feuilles d’épinards et blettes

Ajouter ensuite les fèves

Ajouter 1,5 de bouillon de légumes Knorr

cuire 40 mn et mixer (j’ai réalisé la soupe au Companion Moulinex programme Soupe P1)

En fin de cuisson ajouter les feuilles d’épinards et de blettes finement hachées et la crème liquide

je suis extrêmement satisfaite du résultat j’ai essayé de recréer la soupe Picard aux blettes, mission accomplie