Bavarois à la Clémentine & son coulis de Mangue

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Bavarois, Clémentine, Mangue

La génoise
Oeuf – 3
Sucre – 120g
Farine – 100g
Levure chimique – 2 cc

Mousse de Clémentine

250 ml de jus de Clémentine

2 œufs

80 gr de sucre

20 gr de maïzena

4 feuilles de Gélatine

1 Brique de crème Fleurette Elle & Vire 33 cl
50 gr de Sucre glace

Miroir
1 Coulis de Mangue 200 gr
4 feuilles de gélatine
La génoise a été réalisée au Companion Moulinex
http://www.cuisine-companion.fr/2014/03/29/recette-fraisier-catoche/

Préchauffer le four à 180°C.
Placer dans le bol du Companion muni du batteur les œufs et le sucre.
Mixer Vit 5 – 35 degrés – 6 min.
Puis remixer encore Vit 5 – 3 min sans chauffer.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger 20 sec Vit 5
Beurrer et fariner un moule pour gâteau roulé puis y verser la préparation.
Cuire à 180 degrés 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson.
Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une feuille de cuisson.

Attendre que la génoise refroidisse et découper un cercle de la taille du moule dans la génoise

Pour la mousse à la Clémentine
Passez les Clémentines à la centrifugeuse

Faire chauffer le jus de Clémentine avec le sucre et ajoutez les 2 œufs mélangés à la maïzena et faire épaissir la crème.
Réservez. Faire chauffer un peu d’eau et y incorporez les 4 feuilles de gélatine réhydratées dans de l’eau froide et mélangez à la crème de clémentine.

La chantilly a été réalisée au Kitchenaid

Mettre le bol et le fouet au frigidaire. Incorporez dans le bol la brique de crème Fleurette, et commencez à fouettez à vitesse 2 quelques minutes en augmentant régulièrement la vitesse quand la crème s’épaissit (2-4-6), mettre les 50 gr de sucre glace et fouettez une minute à vitesse maximale

Incorporez la chantilly à la crème aux Clémentines refroidie.

Pour le dressage, placez un film en rotoïde autour du cercle à l’intérieur. Placez la génoise qui a été prédécoupée et l’imbiber d’un sirop, j’ai fais un mélange d’eau sucre liquide et arôme banane. Étalez la mousse à la clémentine et réservez au frais

Faire le miroir
Faire chauffer le coulis de mangue et ajoutez 4 feuilles de gélatine réhydratées dans de l’eau froide. Attendre que le coulis refroidisse et le verser délicatement sur le bavarois et remettre au frais 8 heures voir toute la nuit.

Pour la déco laissez libre court à votre imagination

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Cassolette de Poulpe Tomate Poivron & Chorizo

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Chorizo, Poivron, Poulpe, Tomate

500 gr de poulpe
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 Chorizo coupé en petites tranches
1 boite de tomate concassées
1 citron pressé
1 Marmite de légume Knorr

1 poulpe de 500 gr congelé, si votre poulpe est fraîche la congeler et demander à votre poissonnier qu’il vous la nettoie.. La faire décongeler et la faire cuire dans une grande marmite avec des oignons coupés en deux et un entier.

Prendre la poulpe par la tête et plonger le reste du corps 3 fois dans l’eau et à la 4ième fois mettre le poulpe entier. Quand l’oignon entier est cuit le poulpe est cuit, environ 18 minutes. Couper le poulpe en tronçons en commençant par les tentacules finir par la tête.

Recette réalisée au Companion Moulinex
Dans le bol muni de la lame Ultrablade mettre 2 oignons et un demi poivron rouge et mixer 15 secondes en vitesse 11. Ajoutez un peu d’huile d’olive et lancez le programme P1 pour 10 minutes. Ajoutez une petite boite de tomate concassées en cubes, une marmite de légumes Knorr et lancez le programme P2 pour 30 minutes. A 20 minutes de cuisson ajoutez le citron et à 25 minutes les poulpes et le chorizo

Servir avec des pommes de terre ou du riz

Salade Mozarella Burrata

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Burrata, mozarella, Salade

Pomme Dauphine

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Pomme Dauphine

900 grs de pommes de terre

Pour la pâte à Choux
25 cl d’eau,
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs, sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les passer au presse purée.

J’utilise celui ci de chez Ikea, il est parfait

Faire la pâte à choux

Dans une casserole mettre l’eau, le beurre en petits morceaux,  le sel et faire chauffer. Hors du feu ajoutez d’un bloc la farine et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte, remettre sur le feu quelque seconde pour dessécher la pâte.

Mettre la pâte dans la cuve du robot (la cuve doit être refroidie au frigidaire

Battre les œufs et incorporez les à la pâte progressivement

Je rajoute sel, poivre et noix de muscade dans la pâte à choux

Mélangez les deux préparations, la purée de pomme de terre et la pâte à choux. Réalisez des petites boules de pâte et faire cuire à la friteuse, attention que l’huile ne soit pas trop chaude

Source de cette recette : http://christhummm.canalblog.com/archives/2008/12/12/11728902.html

Blanquette de veau

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Blanquette de Veau

800 gr de veau pour Blanquette

200 gr de champignons

300 gr de Carottes

1 oignon

Quelques oignons grelot

1 bouquet garni

1 tige de céleri

60 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème semi épaisse

2 jaune d’oeuf

20 gr de beurre

40 gr de farine

1 demi citron

 

Recette réalisée au companion Moulinex

Coupez la viande en morceaux et la rouler dans la farine. Couper les carottes en rondelles, la tige du céleri en petits morceaux et l’oignon en 4.

Dans la cuve du robot muni de l’ultrablade mettre l’oignon et mixez 15 secondes à vitesse 12. Remplacez l’ultrablade par le mélangeur, ajoutez un peu d’huile d’olive et lancez le programme P1 à 130° pour 3 minutes.

Ajoutez ensuite la viande, le bouquet garni, les carottes, le céleri, les oignons grelot et le bouillon et programmez P2 à 100° pour 30 minutes avec le bouchon petite vapeur.

A la fin du programme ajoutez les champignons et programmez à nouveau P2 à 100° pour 30 minutes sans le bouchon.

A la fin de la cuisson prélever 500 ml du bouillon, le filtrer. Dans une casserole faire fondre 20 gr de beurre, ajoutez 40 gr de farine en remuant et ajoutez par petite louche le bouillon. Quand celui ci s’épaissit ajoutez le jus d’un demi citron. Remettre le bouillon dans la cuve du robot avec la viande et programmez P2 à 100° pour quelques minutes. Incorporez la crème semi épaisse mélangée à deux jaune d’œuf et continuez la cuisson pour 1 minute.

Servir avec du riz, des pâtes, des pommes de terres

 

 

 

Fondants au chocolat aux nounours à la guimauve

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chocolat, Fondant, Oursons Guimauve

Recette prise sur le blog aux delices de Manue

http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2014/11/fondant-au-chocolat-aux-nounours-a-la-guimauve.html

Ingrédients pour 6 fondants :

– 80 gr de beurre doux

– 4 œufs

– 150 gr de chocolat

– 90 gr de sucre vanillé maison ( recette rubrique inclassable)

– 30 gr de maïzena

6 oursons guimauve

Préparation :

Chauffer le four à 240°.

Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre.

A l’aide d’un robot , fouetter les œufs et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la maïzena, puis le chocolat fondu.

Huiler ou beurrer les moules.

Remplir les moules à moitié, ajouter dans chaque moule 1 ourson coupé en 2 , recouvrir avec la préparation et cuire 8 mn à 240°.

 

Moelleux de courgettes au cœur fondant Mozarella

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Moelleux Courgette, mozarella

• Parmesan – 80g
• Oignon – 100g
• Ail – 1 gousse
• Huile – 10g
• Courgette – 300g
• Lait – 80g
• Farine – 100g
• Oeuf – 2
• Vache qui rit – 8 portions J’ai remplacé par des billes de Mozarella
• Sel –

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mettre le parmesan dans le bol avec l’Ultrablade et râper 15 secondes Vit 10. Réserver.
• Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et hacher 10s / vit 10.
• Ajouter l’huile et faire rissoler 5 min / 130°/ vit 3
• Ajouter les courgettes, le sel puis hacher 15s / vit 11.
• Ajouter le parmesan, le lait, la farine et les œufs et mélanger 15s / vit 11.
• Remplir à moitié de cette préparation 8 ramequins préalablement beurrés.
• Ajouter une portion de vache qui rit dans chaque ramequin puis compléter avec le reste de la pâte.
• Enfourner 25 min à 200°.
• Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Recette http://www.cuisine-companion.fr/2014/06/26/recette-moelleux-de-courgettes-au-coeur-fondant-sacoche04/

Roulé Fromage Mozarella et jambon maison

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fromage, jambon, Moussaka, Roulé

1 pâte feuilleté

1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Pour la béchamel :

100 gr d’oignon

200 gr de jambon coupé finement

125 gr de beurre

175 gr de farine

37 cl de lait

250 ml de bouillon de poule

Mozarella en cubes

Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajoutez le jambon, laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine, remuez, ajoutez ensuite le bouillon de poule et terminez par le lait. Vous devez obtenir une béchamel très très épaisse. Hors du feu ajoutez la mozarella en cube, réservez.

Découpez dans votre pâte feuillé des bandes de pâte de 1.5 cm que vous enroulerez autour de petits rouleaux en aluminium

Préchauffer le four sur 210° et faire cuire les roulés 20 à 25 minutes.

Remplir les roulés de béchamel à l’aide d’une douille et ajoutez du fromage râpé à chaque extrémité.

Remettre au four à 165° 20 minutes

 

Lapin Choux à la Clémentine

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Clémentine, Lapin Choux

Réalisation de La pâte à choux recette des éclairs au café de Christophe Adams.

Pour la réalisation de la pâte à choux je me suis inspirée du blog « C’est ma fournée »

http://www.cestmafournee.com/2013/05/leclair-au-cafe-de-christophe-adamwhat.html

160 g d’eau – 70 gr de beurre – 90 gr de farine – 15 gr de poudre demi-écrémé Régilait – 160 gr d’œuf – 3 gr de sucre et 3 gr de sel

Ajoutez à l’eau la poudre de lait concentré, le beurre en petit morceau, le sucre et le sel et faire chauffer. Hors du feu ajoutez d’un bloc la farine et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte, remettre sur le feu quelque seconde pour dessécher la pâte.

Pâte à Choux réalisée au kitchenaid. Mettre la pâte dans la cuve du robot (la cuve doit être refroidie au frigidaire

Battre les œufs et incorporez les à la pâte progressivement

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille à petits fours, et dresser les choux, des petits pour former la tête du lapin et des plus gros pour le corps

Préchauffez le four sur 250°C, éteindre et enfournez les choux 10 minutes. Allumez le four sur 160 °C et laissez cuire 25 à 30 minutes selon la grosseur de vos choux. Attention pas de four en mode chaleur tournante!

Réalisation de la Crème à la Clémentine

250 ml de jus de Clémentine

2 œufs

80 gr de sucre

20 gr de maïzena

1 sachet en poudre de agar

Passez les Clémentines à la centrifugeuse

Faire chauffer le jus de Clémentine avec le sucre et ajoutez les 2 œufs mélangés à la maïzena. Faire épaissir. Hors du feu ajoutez le sachet d’agar. Pour une couleur plus prononcée j’ai ajouté une pointe de couteau de colorant Orange.

Réservez au frais 1 heure.

Pour le glaçage des choux j’utilise le fondant Extra Blanc de la marque Marguerite. Je fais chauffer 40 secondes au micro onde et j’incorpore un peu de sirop de canne et j’ajoute une pointe de couteau de colorant Orange

Pour le dressage des choux en forme de lapin j’ai suivi la recette suivante : http://www.hellocoton.fr/to/l2Q0#http://www.cuisine-addict.com/article-tuto-petits-lapins-en-pate-a-sucre-museau-et-oreilles-niveau-debutant-102708440.html

Pâte à sucre utilisée : Orange, pêche et Rose fushia

Remplir le plus gros des choux celui qui formera le corps du lapin avec la crème pâtissière à la clémentine Je réalise une collerette avec de la pâte à sucre orange avec un emporte pièce

Je soude le choux et la collerette avec du fondant patissier

Je remplis le choux le plus petit celui qui me servira à faire la tête du lapin avec de la crème patissière à la Clémentine, je pâtisse le dessus de fondant pâtissier à l’orange et je le soude sur la collerette avec du fondant.

Pour réaliser les oreilles les yeux et le museau plus de détail sur ce tuto

http://www.hellocoton.fr/to/l2Q0#http://www.cuisine-addict.com/article-tuto-petits-lapins-en-pate-a-sucre-museau-et-oreilles-niveau-debutant-102708440.html

La crème à la Clémentine est un pur délice!

Salade de Poulpe

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Salade de Poulpe

1 poulpe de 1 KG congelé, si votre poulpe est fraîche la congeler et demander à votre poissonnier qu’il vous la nettoie.. La faire décongeler et la faire cuire dans une grande marmite avec des oignons coupés en deux et un entier.

Prendre la poulpe par la tête et plonger le reste du corps 3 fois dans l’eau et à la 4ième fois mettre le poulpe entier. Quand l’oignon entier est cuit le poulpe est cuit, environ 18 minutes. Couper le poulpe en tronçons en commençant par les tentacules finir par la tête.

Préparez une vinaigrette dans un bocal avec un oignon, un demi poivron vert et rouge coupés très finement. Remplir le bocal de la préparation oignon et les poivrons, ajoutez  l’huile d’olive au 3/4 et le reste de vinaigre de Xérès. On secoue énergiquement et on laisse macérer au frigo. L’idéale est de faire la vinaigrette la veille.

Pour les pommes de terre, les mettre sur une plaque de cuisson avec du sel et un peu d’eau, au four sur 190 degrés et avec la pointe du couteau surveiller la cuisson, tout dépend de la grosseur des pommes de terre.

Parallèlement laver une salade verte, pour cette recette je préfère la feuille de chêne rouge, plus colorée pour cette salade de poulpe. Et on dresse sa salade comme sur la photo et on arrose légèrement de vinaigrette les pommes de terre et le poulpe