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Archives Mensuelles: avril 2015

Macarons Chocolat blanc & Cerise

30 jeudi Avr 2015

Posted by valgizmodo in Companion Moulinex, Desserts

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Cerise, Chocolat Blanc, Macarons

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Les coques Macarons ont été réalisées au Companion Moulinex

http://www.les-gourmandises-de-stephane.fr/2014/08/macarons-facon-tarte-aux-citrons-meringuees.html

215g de sucre glace
165g de poudre d’amandes

130g de blancs d’œufs
90g de sucre
colorant Rose en gel

Pour les macarons je vous conseille d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis pour cela il vous suffit de séparer les blancs des jaunes 3 jours à l’avance et de les placer au réfrigérateur et de les ramener à température ambiante le jour de la confection des macarons. Pour cette recette j’ai utilisé des Blancs d’œuf pasteurisés.
cap917

Dans le bol du companion équipé de la lame ultrablade, mettre la poudre d’amande et le sucre glace, mixer 1min30 / vit 12, puis réserver la préparation.
Lavez et séchez le bol, mettre les blancs d’œufs et insérer le fouet, fouetter vit 7 / 6min sans le bouchon, au bout de 2 minutes verser le sucre et ensuite le colorant rose.
cap903
Dans un saladier mettre la meringue en 3 fois dans le mélange de poudre et macaronner, jusqu’à obtenir une préparation faisant un ruban.
Mettre en poche avec douille lisse et dresser sur une feuille silicone ou sulfurisée.
Tapez les macarons 3 fois et laisser crouter entre 30min et 1h00 en fonction de l’humidité.

cap906
Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 15min, puis laissez refroidir complètement.

Sur le temps de cuisson 12 minutes m’ont suffit pour la cuisson des coques Macarons

cap907

Pour la ganache au chocolat Blanc

Les quantités m’ont servies aussi à réaliser un Bavarois au Chocolat blanc

1 tablette de chocolat blanc pâtissier
15 cl de lait
30 gr de sucre en poudre
2 œufs
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème au Mascarpone Elle & Vire
50 gr de sucre glace

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le lait et l’ajouter au mélange œuf sucre. Dans une casserole faire chauffer la préparation quelques minutes sans la faire bouillir. La crème anglaise est prête quand celle ci nappe la cuillère.

Ajouter hors du feu le chocolat blanc préalablement fondu au micro onde, ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau et essorée et laisser refroidir.

La préparation de la chantilly a été réalisée au Kitchenaid Artisan.

Mettre le bol et le fouet au frigidaire. Incorporez dans le bol la brique de crème au Mascarpone, et commencez à fouettez à vitesse 2 quelques minutes en augmentant régulièrement la vitesse quand la crème s’épaissit (2-4-6), mettre les 50 gr de sucre glace et fouettez une minute à vitesse maximale

Incorporez la chantilly à la crème au chocolat blanc

Pour la ganache à la cerise

Les quantités m’ont servies aussi à réaliser un Bavarois à la cerise

300 gr de purée de cerise
40 cl de crème au Mascarpone Elle & Vire
6 feuilles de gélatine
50 gr de sucre
50 gr de sucre glace

Dans une casserole casserole faire chauffer la purée de cerise et le sucre. Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée dans de l’eau et essorée, réservez.

La préparation de la chantilly a été réalisée au Kitchenaid Artisan.

Mettre le bol et le fouet au frigidaire. Incorporez dans le bol la brique de crème au Mascarpone, et commencez à fouettez à vitesse 2 quelques minutes en augmentant régulièrement la vitesse quand la crème s’épaissit (2-4-6), mettre les 50 gr de sucre glace et fouettez une minute à vitesse maximale

Incorporez la chantilly à la purée de Cerise

 

 

Tarte aux Fraises

26 dimanche Avr 2015

Posted by valgizmodo in Desserts, Kitchenaid Artisan

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Fraises, Tarte

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Pâte brisée réalisée au Kitchenaid Artisan
250 gr de farine
125 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
7cl d’eau

Dans la cuve munie de la feuille mélanger tous les ingrédients sauf l’eau une minute. Ajouter le crochet, incorporer l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la parois du bol. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte et garnir un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette

Faire cuire la pâte à vide et y déposer à l’intérieur des billes de céramiques pour éviter à la pâte de gonfler, cuisson 30 minutes sur 180 degrés.

Pour la crème pâtissière

1/2 litre de lait

3 jaunes d’œufs

1 œuf

40 gr de Maïzena

125 gr de sucre

Quelques gouttes d’arôme Vanille

1 nappage pour tarte Vahiné

Faire chauffer le lait. Dans un bol fouetter les œufs et le sucre, ajouter la maïzena et remettre la préparation dans la casserole et fouetter et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu j’ajoute quelques gouttes d’arôme concentré Vanille de la marque Mallard Ferrière

Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par dessus les fraises (lavées et équeutées) coupées en deux dans le sens de la hauteur et les ranger en rang serré.

Terminer par le nappage, j’ai utilisé celui de la marque Vahiné, un sachet mélangé à 4 cuil. à soupe de sucre et 10 cl d’eau portés à ébullition, et étaler la préparation sur les fraises.

Biscotti aux cerises confites, Pistache & Noisette

25 samedi Avr 2015

Posted by valgizmodo in Desserts, Kitchenaid Artisan

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Biscotti

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Ces biscuits italien durs sont cuits deux fois, d’où leur nom Bis-Cotti.

Recette réalisée au Kitchenaid Artisan

300 gr de Farine

3 oeufs

1 1/2 càc de levure chimique

150 gr de sucre

75 gr de cerises confites

40 gr de noisettes

40 gr de pistaches non salées

4 càc de graines d’anis

Préchauffer votre four thermostat 180

Dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter la farine, la levure, le sucre et les graines d’anis, mélanger 15 secondes en vitesse 2.

Remplacer la feuille par le crochet, ajouter les œufs, pétrir en vitesse 2, ajouter les pistaches, les noisettes et les cerises confites, pétrir jusqu’à ce que la pâte  se détache de la parois du bol, ajouter un peu de farine si nécessaire.

Diviser la pâte en deux boules, former deux boudins de 4 à 5 cm de diamètre.

Déposer les boudins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés, thermostat 180.

Laisser refroidir hors du four une dizaine de minutes et couper en tranche de 1 cm d’épaisseur et remettre au four 10 minutes à 180 degrés.

 

 

Paella sous le soleil parisien

25 samedi Avr 2015

Posted by valgizmodo in Plat, Tefal Plaza Paella

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paella

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Ravioli Panna Basilic

20 lundi Avr 2015

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Basilic, Panna, Ravioli

cap882

Publié par valgizmodo | Filed under Plat

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Un dimanche ensoleillé accompagné de petites douceurs… Pavlova

20 lundi Avr 2015

Posted by valgizmodo in Desserts, Kitchenaid Artisan

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Fraises, Pavlova

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cap881

La recette https://gizmodoblog.wordpress.com/2015/04/10/pavlova/

Base Tomate pour Pizza

18 samedi Avr 2015

Posted by valgizmodo in Companion Moulinex, Plat

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Basilic, Origan, Pizzas, sauce, Tomate

cap879

Recette réalisée au Companion Moulinex

1 grosse boite de tomates entières pelées

2 grosses càc de concentré de tomate

1 gousse d’ail hachée

Origan séché

4 à 5 feuilles de Basilic

Dans la cuve muni du mélangeur mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’ail en lançant le programme Mijoté P1 3 minutes.

Après avoir émincé les tomates, les rajouter dans la cuve, ajouter le concentré de tomate, le sucre, l’origan et le Basilic et lancez le programme P2, au bout de 25 minutes retirez le bouchon.

Remplacez le mélangeur par la lame Ultrablade et mixez 15 secondes en vitesse 12.

Cette sauce est une excellente base pour les pizzas

Panini au Kitchenaid Artisan

15 mercredi Avr 2015

Posted by valgizmodo in Kitchenaid Artisan, Plat

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Panini

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Voila après plusieurs tests un Panini qui me plaît et qui a ravit toute la petite famille.

La recette provient du blog Cuisine à 4 mains

https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/05/16/panini-crousti-fondant/

750 gr de farine (5 verres de farine)

1/2 litre d’eau tiède

60ml d’huile

1 càs de sucre

1càc de sel

3 càs de lait en poudre

2 càs de levure sèche instantanée

La recette a été réalisée au Kitchenaid Artisan

Dans la cuve du robot munie de la feuille mettre l’eau, 2 verres de farine, la levure instantanée, le sucre, le lait en poudre, le sel et mélanger en petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Recouvrir le bol d’un film transparent et laisser reposer la pâte 10 minutes.

Rajoutez ensuite le restant de la farine, l’huile et pétrir avec le crochet en vitesse 2.

La pâte doit entièrement se décoller du bol, j’ai pour ma part rajouter un peu de farine.

Couvrir la pâte et laisser lever 30 minutes.

Façonner ensuite la pâte en plusieurs petites boules en leur donnant une forme allongée et les aplatir, j’ai réalisé 12 pains à Panini. Piquez tous vos pains à la fourchette.

Placez vos pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser pousser, quand ils doublent de volume ils sont prêts à passer à la cuisson.

Dans un four préchauffé 200° pour moi 190 ° c’était parfait…. faire cuire vos pains 10 à 15 minutes.

J’ai testé 13 minutes, ensuite 10 minutes et la prochaine fois je pense qu’à 9 minutes de cuisson ils seront encore plus parfait.

Laissez refroidir après cuisson sur une grille.

Les remplir de garniture de votre choix, j’ai opté aujourd’hui pour un Boursin ail et fine herbe, Jambon, Chèvre et Basilic

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Panini Coppa Mozarella Basilic
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Placer ensuite les pains à Panini dans un appareil à Panini

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Servir chaud, un régal!!!!

Hamburger au Kitchenaid Artisan

15 mercredi Avr 2015

Posted by valgizmodo in Kitchenaid Artisan, Plat

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Hamburger

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Recette réalisée au Kitchenaid Artisan

Recette de Virginie Pechoux Dhermies du groupe facebook https://www.facebook.com/groups/341469742724937/

N’hésitez d’ailleurs pas à vous inscrire sur ce groupe de partage dédié aux astuces et aux recettes réalisées avec nos commis les robots cuiseurs

Pour 5 pains à hamburger ( vous pouvez aussi faire les pains à hot dog ) 340 g de farine , 1 cc de levure sèche , 2 CS de sucre , 1cc de sel , 25 gr de beurre , 7 cl d’eau , 10 cl de lait , 2 jaunes d’œuf ; Mélanger les éléments secs ensemble , mettre l’eau dans une casserole, y ajouter le beurre, quand le beurre est fondu ajouter le lait , amener le mélange à 52 °C , une fois la température atteinte mettre avec les ingrédients secs commencer à pétrir , puis ajouter un par un les jaune d’œuf, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, environ 15/20 mn à vitesse 2 ; 1ere levée 1h30 , façonner les pains , levée 1h , badigeonner les pains de lait de graines de sésame , four 220 °C , 12 mn en fonction du four

J’ai quelque peu modifié la recette, dans la quantité des pains à Burger, j’en ai réalisé 4.

A la fin du pétrissage j’ai façonné  mes 4 boules et j’ai laissé reposer la pâte 1 heure

Concernant la température du four j’ai fais une cuisson à 200 °C

 

 

Nouvelles Pizza au G3 Ferrari

12 dimanche Avr 2015

Posted by valgizmodo in Kitchenaid Artisan, Plat

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Four à pizza, G3 Ferrari, Pizza

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Base Tomate Origan Poulet Oignon rouge et Mozarellacap855

Base Tomate Origan Jambon Chorizo et Mozarella

cap856 cap857

Base Boursin cuisine Roquefort , Chèvre, Brie, emmental et Mozarella

Cuisson des pizza au G3 Ferrari

http://www.monfourapizza.com/

cap859

 

 

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