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La génoise
Oeuf – 3
Sucre – 120g
Farine – 100g
Levure chimique – 2 cc

Crème au Chocolat Blanc
1 tablette de chocolat blanc pâtissier
15 cl de lait
30 gr de sucre en poudre
2 œufs
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème au Mascarpone Elle & Vire
50 gr de sucre glace

Crème à la cerise
300 gr de purée de cerise
40 cl de crème au Mascarpone Elle & Vire
6 feuilles de gélatine
50 gr de sucre
50 gr de sucre glace

Miroir
200 gr de purée de Cerise
4 feuilles de gélatine

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Préchauffer le four à 180°C.
Placer dans le bol du Companion Moulinex muni du batteur les œufs et le sucre.
Mixer Vit 5 – 35 degrés – 6 min.
Puis remixer encore Vit 5 – 3 min sans chauffer.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger 20 sec Vit 5
Beurrer et fariner un moule pour gâteau roulé puis y verser la préparation.
Cuire à 180 degrés 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson.
Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une feuille de cuisson.

Attendre que la génoise refroidisse et découper un cercle de la taille du moule dans la génoise

Pour la crème au Chocolat Blanc mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le lait et l’ajouter au mélange œuf sucre. Dans une casserole faire chauffer la préparation quelques minutes sans la faire bouillir. La crème anglaise est prête quand celle ci nappe la cuillère. Ajouter hors du feu le chocolat blanc préalablement fondu au micro onde, ajouter la gélatine réhydratée dans de l’eau et essorée et laisser refroidir.

La préparation de la chantilly a été réalisée au Kitchenaid Artisan.

Mettre le bol et le fouet au frigidaire. Incorporez dans le bol la brique de crème au Mascarpone, et commencez à fouettez à vitesse 2 quelques minutes en augmentant régulièrement la vitesse quand la crème s’épaissit (2-4-6), mettre les 50 gr de sucre glace et fouettez une minute à vitesse maximale

Incorporez la chantilly à la crème au chocolat blanc.

Pour la crème à la cerise dans casserole faire chauffer la purée de cerise et le sucre. Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée dans de l’eau et essorée, réservez.

La préparation de la chantilly a été réalisée au Kitchenaid Artisan.

Mettre le bol et le fouet au frigidaire. Incorporez dans le bol la brique de crème au Mascarpone, et commencez à fouettez à vitesse 2 quelques minutes en augmentant régulièrement la vitesse quand la crème s’épaissit (2-4-6), mettre les 50 gr de sucre glace et fouettez une minute à vitesse maximale

Incorporez la chantilly à la purée de Cerise

Pour le dressage, placer un film en rotoïde autour du cercle à l’intérieur. Placez la génoise qui a été prédécoupée et l’imbiber d’un sirop, j’ai fais un mélange d’eau sucre liquide et arôme vanille. Étaler la crème au chocolat blanc et réservez au frais 2 heures.

Ajouter ensuite la crème à la cerise et replacer le bavarois au frais 2 heures.

Faire le miroir
Faire chauffer la purée de cerise et le sucre et ajoutez 4 feuilles de gélatine réhydratées dans de l’eau froide et essorée. Attendre que le coulis refroidisse et le verser délicatement sur le bavarois et remettre au frais 8 heures voir toute la nuit.

Enlever le cercle à pâtisserie puis le film en rotoïde et décorer le Bavarois en laissant libre court à votre imagination.
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