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Le cannoli est une pâtisserie originaire de Sicile composée d’un enrobage de pâte à frire à texture croustillante et fourrée d’une crème à la Ricotta de brebis sucrée. Rares sont les pâtisseries qui de nos jours les préparent avec la Ricotta de brebis, la ricotta de vache est plus souvent utilisée pour cette recette.

Après plusieurs tentatives j’ai enfin trouvé la recette parfaite sur le blog de la Cuisine de Micheline
http://cuisinemicheline.com/cannoli-sicilien-recette-authentique/

La recette a été réalisée au Kitchenaid Artisan

Pour 25 cannolis de 9 cm de diamètre

Pour la pâte

350 gr de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
3 cuillères à soupe de sucre
60 gr de saindoux
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
50 ml de Marsala
1 petite càc de Cannelle
1 pincée de sel

Pour la crème

750 gr de ricotta de Brebis pour la recette que j’ai réalisé

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75 gr de pépites de chocolat
250 gr de sucre
1 petite pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
Et j’ai rajouté quelques goutes d’arôme concentré Vanille

Pour la réalisation des Cannolis :

6 tubes en inox

Huile de friture

Une poche à douille

Pour la décoration :

Pistaches non salées concassées

Cerise confite

Sucre Glace

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La préparation de la crème à la Ricotta se fait la veille

Dans la cuve du robot munie du fouet mettre tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat et mélanger vitesse deux jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère. Réserver dans un saladier et couvrir la crème d’un film alimentaire au frais toute une nuit.

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Pour la pâte, mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol muni de la feuille, mélanger en vitesse deux une minute, incorporer le crochet, ajouter l’œuf et pétrir entre 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol, vous devez obtenir une pâte élastique qui ne colle pas. 7 minutes m’ont suffit pour le pétrissage au Kitchenaid. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et réserver au frais une heure.

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Découpez dans la pâte plusieurs pâtons et à l’aide d’un laminoir abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres. A l’aide d’un emporte pièce former des cercles d’environ 9 cm de diamètre.

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Enrouler le cercle de pâte sur le rouleau inox préalablement graissé et humidifier la jointure de blanc d’œuf.

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Faire cuire dans un bain d’huile jusqu’à ce que le cannoli prenne une couleur dorée, une vingtaine de secondes, égoutter sur du papier absorbant et retirer très délicatement le tube en inox en prenant bien soin de ne pas se brûler.

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Les Cannolis sont enfin prêts à être farcis. Remplir une poche à douille de crème à la Ricotta et remplir les Cannolis. Tremper les bords dans les amendes concassées et ajouter une cerise confite sur chacune des extrémités et saupoudrer le Cannoli de sucre glace.

Il est enfin prêt à être dégusté!

 

 

 

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