Chorizo à cuire

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Je suis trop contente de ma nouvelle expérience, les chorizo à cuire 🙂
Pour la recette je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net, j’ai fais mon petit mix, j’ai réalisé cette recette en suivant mon instinct, mon cœur, mes origines espagnoles 🙂 et j’ai utilisé l’ingrédient magique le Pimentón de la Vera que j’ai acheté à Grand Frais, une épice à base de poivron rouge, le poivron est séché au feu de bois de chêne, il a un goût de fumé. Il fait parti de la base de la cuisine espagnole.

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1.6 Kg d’épaule de Porc
400 gr de travers de porc bien gras
3 gousses d’ail
Sel, Poivre
1 boite de Pimentón de la Vera 70 gr
Vin rouge espagnol
Boyaux de diamètre 34/36

Couper la viande en gros dés et la placer 30 minutes au congélateur. A l’aide d’un hachoir passer votre viande et l’ail en utilisant au premier passage la plus grosse grille et refaire un dernier passage avec la grille la plus fine. Sur une plaque à pâtisserie munie d’un film alimentaire étaler la farce, saler, poivrer et arroser de vin rouge espagnol. Recouvrir une autre plaque à pâtisserie de film alimentaire et renverser la farce dessus et recommencer l’opération sel, poivre et vin rouge. Mettre ensuite la farce dans le bol du robot muni de la feuille, faire un mélange d’eau et de Pimentón de la Vera et l’ajouter à la viande. Placer ensuite la préparation au frigidaire une nuit.

Explication en vidéo :

Faire tremper le boyau une trentaine de minutes dans l’eau et l’insérer sur l’embout saucisse en faisant un nœud au bout.
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Pousser la viande dans le hachoir. Me concernant sur un boyau je réalise une seule saucisse au bout de laquelle j’effectue à nouveau un nœud et ensuite je réalise mes saucisses en les tournant sur elle-même à l’endroit où je veux les séparer.

A déguster au barbecue immédiatement ou les mettre au congélateur.

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Saucisse Roquefort & Noix

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Miammmmm on ne s’arrête plus dans la fabrication des saucisses, un délice!

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1.6 KG d’échine de Porc
400 gr de poitrine de Porc
200 gr de Roquefort
200 gr ou plus de Noix
3 échalottes
un peu de chapelure
Vin blanc
Boyaux 24/26

Couper la viande en gros dés et la placer 30 minutes au congélateur. Couper le roquefort en petits morceaux et le placer aussi au congélateur. A l’aide d’un hachoir passer votre viande et le roquefort en alternant les deux et en utilisant la plus grosse grille.
Mixer les noix et les échalotes.

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Sur une plaque à pâtisserie munie d’un film alimentaire étaler la farce, saler, poivrer comme pour un Steak, Saupoudrez la farce de la moitié de la quantité de la préparation Noix & Échalote et arroser avec un peu de vin blanc, terminer par un peu de chapelure, il en faut vraiment très peu.

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Recouvrir une autre plaque à pâtisserie de film alimentaire et renverser la farce dessus et recommencer l’opération sel, poivre, Noix, Échalote, vin blanc et chapelure.

Rouler la préparation dans le film alimentaire et la mettre dans un grand saladier et bien la mélanger pour que tous les ingrédients se répartissent bien dans la base de viande.

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Placer ensuite la préparation au frigidaire une nuit.

Faire tremper le boyau une trentaine de minutes dans l’eau et l’insérer sur l’embout saucisse en faisant un nœud au bout.
Pousser la viande dans le hachoir. Me concernant sur un boyau je réalise une seule saucisse au bout de laquelle j’effectue à nouveau un nœud et ensuite je réalise mes saucisses en les tournant sur elle-même à l’endroit où je veux les séparer.

A déguster au barbecue immédiatement ou les mettre au congélateur.

Saucisse aux Olives, Thym & Echalottes

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1.6 KG d’échine de Porc
400 gr de poitrine de Porc
200 gr ou plus d’Olives
3 échalottes
Un peu de Thym
un peu de chapelure
Vin blanc
Boyaux 24/26

Couper la viande en gros dés et la placer 30 minutes au congélateur. A l’aide d’un hachoir passer votre viande en utilisant la plus grosse grille.

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Mixer les Olives et les échalotes.

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Sur une plaque à pâtisserie munie d’un film alimentaire étaler la farce, saler, poivrer comme pour un Steak, Saupoudrez la farce de la moitié de la quantité de la préparation Olive & Échalote et arroser avec un peu de vin blanc, terminer par un peu de chapelure, il en faut vraiment très peu.

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Recouvrir une autre plaque à pâtisserie de film alimentaire et renverser la farce dessus et recommencer l’opération sel, poivre, Olive, Échalote, vin blanc et chapelure.

Rouler la préparation dans le film alimentaire et la mettre dans un grand saladier et bien la mélanger pour que tous les ingrédients se répartissent bien dans la base de viande.

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Placer ensuite la préparation au frigidaire une nuit.

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Faire tremper le boyau une trentaine de minutes dans l’eau et l’insérer sur l’embout saucisse en faisant un nœud au bout.

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Pousser la viande dans le hachoir. Me concernant sur un boyau je réalise une seule saucisse au bout de laquelle j’effectue à nouveau un nœud et ensuite je réalise mes saucisses en les tournant sur elle-même à l’endroit où je veux les séparer.

A déguster au barbecue immédiatement ou les mettre au congélateur.

Pâte fraîche

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700 gr de farine
5 œufs
Eau tiède

La pâte a été réalisée au Kitchenaid Artisan

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, faire un puis pour y mettre les œufs, les battre à la fourchette en omelette. Sur la première vitesse commencer le pétrissage et ajouter un peu d’eau tiède jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol, la pâte doit être élastique et non collante.

Réaliser un boudin et couper des morceaux légèrement farinés pour les passer au laminoir.

Abaisser la pâte au laminoir en la repliant en portefeuille sur le premier passage. Travailler la pâte sur le premier cran , 2, 3 , 4, 5 puis passer la pâte à l’avant dernier sur le 6 (pour mon laminoir..)

et encore une nouvelle Paella!! La recette….

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Recette réalisée dans la poêle Tefal Plaza Paella

600 gr de riz à Paella

1 Kg de Moules

300 gr d’encornets

200 gr de grosses crevettes

5 hauts de cuisse de poulet

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 oignons

3 gousses d’ail

1,5 litre de bouillon avec épices à Paella et jus des moules

1 Chorizo

Citron pour la décoration

Commencez par laver les moules et les faire cuire dans un faitout avec un peu de vin blanc, ail et persil, elles sont cuites quand elles s’ouvrent.

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Filtrez le jus des moules et réservez pour le bouillon. Décortiquez les moules et gardez quelques moules avec la coquille pour la décoration de la paella.

Préparez ensuite l’encornet en le nettoyant de la façon suivante :

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Le découper en anneaux et découpez les pâtes.

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Faire revenir l’encornet dans un poêle avec un peu d’huile d’olive 2 à 3 minutes et réservez.

Pour la préparation du bouillon :

Préparez un bouillon de 1.5 litre eau + jus des moules

Ajoutez 1 sachet pour préparation à Paella

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et encore un peu de safran

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Faire chauffer le bouillon et réservez.

Dans une poêle à Paella faire revenir le poulet coupé en morceaux dans un peu d’huile jusqu’à coloration. Ajoutez l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux, faire mijoter. Ajoutez ensuite les poivrons coupés en lamelles, faire mijoter quelques minutes.

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Ajoutez ensuite le bouillon, rajouter un peu de colorant

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Laissez mijoter 10 minutes

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Ajoutez ensuite le riz et laisser cuire sur feu moyen après reprise de l’ébullition 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les moules, l’encornet et le chorizo coupé en tranche.

(Je précise que dans la paella en Espagne il n’y a pas de Chorizo, depuis mon plus jeune âge j’ai mangé la Paella de mon père dans laquelle il met du chorizo, ma mère la réalise sans Chorizo et c’est elle qui a prit la relève de la paella. On est tous fans du chorizo à la maison donc chez nous pas de paella sans chorizo 🙂 Celle de ma mère est exquise mais on est tous punis « pas de chorizo »car pour elle il est inconcevable de faire une paella avec du chorizo, trop gras à son goût.  Voila sa magnifique Paella qu’elle a réalisé la semaine dernière en Espagne pour notre venue 🙂 merci Maman ❤ )

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Hors du feu pour la décoration ajouter les crevettes, les moules et leur coquille et 4 demi citrons.  Couvrir avec le couvercle et laissez reposer 10 minutes avant dégustation.

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Bon appétit!!!

Chantilly Fraise dans sa coque tout chocolat!

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Cette recette est extrêmement facile à réaliser

Une petite barquette de fraises

Quelques Mikado

Pépites de nougatine

Pour la coque en chocolat :

2 tablettes de chocolat noir pâtissier

Pour la chantilly :

40 cl de crème au Mascarpone Elle & Vire

50 gr de sucre glace

Pour la réalisation des coques suivre les explications de la recette en vidéo :

La préparation de la chantilly a été réalisée au Kitchenaid Artisan.

Mettre le bol et le fouet au frigidaire. Incorporez dans le bol la brique de crème au Mascarpone, et commencez à fouettez à vitesse 2 quelques minutes en augmentant régulièrement la vitesse quand la crème s’épaissit (2-4-6), mettre les 50 gr de sucre glace et fouettez une minute à vitesse maximale. Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille et réservez.

Pour le montage, dans le fond des coques disposez des petits morceaux de fraises, ajoutez la chantilly et terminez par quelques morceaux de fraises, saupoudrez de pépites de nougatine et ajoutez un Mikado

Calmars à l’espagnole

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600 gr d’encornets

400 gr de moules

1 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 oignon

Persil

Thym

10 cl de vin blanc

3 càs de concentré de tomate

Commencez par nettoyer l’encornet.

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Christophe de chezmonpoissonnier.fr vous détaille comment on nettoie les encornets, connus aussi sous le nom de Calmars :

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Dans une grande poêle mettre un peu d’huile d’olive et les poivrons coupés en petits dés. Ajouter l’oignon, ajouter ensuite le thym, déglacer au vin blanc, faire réduire.

Ajouter l’encornet coupé en morceaux, les moules et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate, cuisson 4 minutes pour les calmars.

Ajouter en fin de cuisson le persil.

Recette  réalisée à partir de cette vidéo

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Brioche Ultra Moelleuse

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Brioche réalisée au Kitchenaid Artisan

500 gr de préparation à base de farine pour Brioche

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260 gr de lait

100 gr de beurre

10 gr de levure

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du robot munie du crochet mettre tous les ingrédients et démarrer le pétrissage sur la vitesse 1 pendant 3 minutes. Et pétrir ensuite en vitesse 2 10 minutes. Rajouter un peu de farine et pétrir deux minutes en vitesse 3 jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol.

Laisser pousser la pâte en la couvrant avec un torchon pendant 1 heure 30

Dégazer ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main et réaliser 4 boules. Les placer dans un moule à Cake et laisser reposer 1h30.

Préchauffez le four à 180° et enfourner la brioche pour 25 minutes